Mısır, dünya çapında yaygın olarak kullanılan ve çok çeşitli gıda ürünlerinde yer alan bir tahıldır. Ancak, mısırın sadece nişasta kısmı değil, protein içeriğiyle de dikkat çeken bir bileşeni vardır bu da mısır glutenidir. Mısır gluteni, mısırın işlenmesi sırasında embiriyo ve mısır kepeği ayrıldıktan sonra endosperm kısmında bulunan nişastanın yıkanmasından sonra elde edilen kıymetli tahıl ürünlerinden biridir. Diğer glutenli tahıllardan farklı olarak mısır gluteni yüksek by pass protein içerir ve yem karışımlarında protein kaynağı olarak değerlendirilmektedir. Yanı sıra gıda, tekstil ve çeşitli endüstrilerde kullanımı yaygındır.
Mısır Gluteni Nedir?
Mısır gluteni, mısır tanelerinde bulunan proteinlerin birleşimi ile oluşan bir bileşiktir. Gluten, buğdayda bulunan ve ekmek yapımında hamurun kabarmasına yardımcı olan bir proteindir. Mısırda bu protein yapısı farklıdır, ancak benzer işlevleri yerine getirmektedir. Mısır gluteni, esasen mısır nişastasından çıkarılan bir yan ürün olarak, mısırın öğütülmesiyle elde edilir.
Mısır gluteni, özellikle hayvan yemi, gıda katkı maddeleri, protein takviyeleri ve vegan gıda ürünleri gibi pek çok alanda kullanılmaktadır. Mısır gluteni, kendine özgü bir protein yapısına sahip olduğu için, gıda üretiminde lezzet ve dokuyu iyileştirmek için oldukça faydalıdır.
Mısır Gluteni Nasıl Üretilir?
Mısır işlenmesinde bir yan ürün olarak elde edilen mısır gluteni üretimi özenli bir işçilik ister. Mısır taneleri öğütülür, ruşeym ve mısır kepeği ayrıldıktan sonra kalan endosperm kısmı su ile karıştırılır ve hamur haline getirilir. Elde edilen hamurun yıkanmasıyla nişasta ayrıştırılır ve geriye protein içeren mısır gluteni kalır. Modern işlem yöntemleriyle mısır gluteni çeşitli döner süzgeçlerden ve santrifüj gibi işlemlerden geçerek protein içeren gluten kısım alınır. Bu aşamanın ardından nemden arındırmak için kurutulan mısır gluteni öğütülerek son halini almaktadır.
Mısır Gluteni Besin Değerleri
Üretim koşulları ve mısır kalitesine bağlı olarak değişkenlik gösterse de yaklaşık değerler aşağıdaki gibidir:
- Protein: %60-70
- Nişasta: %20-30
- Yağ: %1-2
- Karbonhidrat: %5-10
- Şeker: %1-2
- Kalsiyum: %0.1-0.3
- Fosfor: %0.2-0.4
- Potasyum: %0.1-0.2
- Sodyum: %0.05-0.1
- Magnezyum: %0.05-0.1
- Demir: %0.5-1
- Çinko: %0.5-1
- Bakır: %0.1-0.2
- Manganez: %0.2-0.4
Yem Sektöründe Mısır Gluteni
Mısır gluteni protein değeri yüksek olması nedeniyle sığır ve tavuk başta olmak üzere hayvanların yem rasyonlarında protein kaynağı olarak tercih edilir. Amino asit ve antinutrisyonel içerikleri sebebiyle balık yeminde de tercih edilmektedir. Bir yem bileşeni olarak kullanıldığında pek çok fayda sağlar.
- Yüksek Protein İçeriği: Protein ihtiyacını karşılamak için yem karışımlarına dahil edilebilir. Hayvan yemlerinde yüksek kaliteli protein kaynağı olarak sıklıkla tercih edilmektedir.
- Düşük Nişasta İçeriği: Mısır nişastası ve türevlerine kıyasla daha az nişasta içermesi nedeniyle karbonhidrat alımının kısıtlanması gereken hayvanlar için idealdir.
- Sindirim Kolaylığı: Hayvanlar tarafından rahatça sindirilebilen mısır gluteni diğer besin maddelerinin de emilimini kolaylaştırarak metabolizmayı destekler.
- Yüksek Enerji Deposu: Özellikle yüksek performans beklenen hayvanlar için karbonhidratın dışında protein kaynağı olarak tercih edilmesi idealdir.
- Mide Koruyucu: Mısır gluteni içerdiği proteinin özelliği sebebiyle mide koruyucu bir etki gösterebilmektedir.
Hayvanların üretim amacı, yaşları, cinsiyetleri ve beslenme ihtiyaçlarına bağlı olarak yem karışımlarına dahil edebilirsiniz. Sığır yemi karışımlarında protein kaynağı olarak değerlendirilirken yumurta tavuklarının yemlerinde enerji kaynağı olarak kullanılabilir. Sığır rasyonlarında %15-20 oranında mısır gluteni kullanılabilir.
Mısır Gluteni Diğer Kullanım Alanları
- Tekstil Endüstrisi: Nişasta bazlı yapıştırıcılarda, kaplama işlemlerinde, yüzey kaplamaları, kapsül dolgu maddeleri ve çeşitli tekstil boyalarında değerlendirilir.
- Kozmetik Endüstri: Bazı kozmetik ürünlerde bağlayıcı, kalınlaştırıcı olarak kullanılabilmektedir.
- Gıda Endüstrisi: Kıvam arttırıcı, bağlayıcı ve stabilizatör olarak değerlendirilmektedir.
- Kâğıt Endüstrisi: Kâğıt üretim sürecinde yapıştırıcı formülasyonlarında yer alabilir.
- Farmasötik Endüstri: Çeşitli ilaç ve tıbbi ürünlerin formülasyonlarında bağlayıcı madde olarak değerlendirilir.
Mısır Gluteni Fiyat
Genellikle ton veya kilogram başına birim fiyatlar belirlenir. İklim koşulları, arz ve talep durumları, coğrafi konum, üretim maliyetleri gibi pek çok değişkene bağlı olarak sektörde dönem dönem fiyat farklılıkları görülebilir. Üretim sürecinde protein ve nişasta ayrıştırılması gibi işçilik faktörleri ve kalite farkına göre fiyatlarda değişkenlik olmaktadır. Hammaddenin, mısırın, fiyatlarındaki değişiklikler, nakliye maliyetleri ve ambalaj yöntemleri de fiyatlandırmada etkili olmaktadır. Genellikle uluslararası pazarda alım-satım yapıldığından döviz kurları da mısır gluteni fiyatı etkilemektedir.
Detaylı bilgi ve fiyat teklifi için sosyal medya, iletişim formunu doldurarak ya da telefon aracılığıyla bize ulaşabilirsiniz.